Cảm nhận về hương vị biển của nhạc sĩ Lê Quang Nhạc sĩ Lê Quang khá thành công với dòng nhạc trữ tình, nhạc của anh với ca từ sâu sắc nhưng vẫn trẻ trung, sôi động. Tuổi thơ của anh đầy ắp những kỷ niệm đẹp về biển và những món ăn mang hương vị nơi đây.

Với anh dường như biển đã ngấm luôn vào máu và nó cũng là nguồn cảm hứng trong sáng tác của anh. Anh sinh ra và lớn lên ở Tuy Phong, một huyện phía bắc của tỉnh Bình Thuận, giáp với tỉnh Ninh Thuận, cách thành phố biển Phan Thiết khoảng 90 km, là nơi có bờ biển đẹp với nguồn hải sản phong phú.

Nơi đây đã gắn liền với hình ảnh những buổi bình minh, anh cùng bạn bè chạy chơi dọc bờ biển và đón các tàu thuyền đánh cá về. Với những con cá nục tươi ngon, là nguyên liệu chính của món cá nục hấp nguyên con cuốn bánh tráng, nhưng dường như chỉ toàn cá và rất ít rau, bởi ăn cá không thôi cũng đủ làm mọi người no nê. Những con cá nục tươi ngon, thịt chắc với mùi thơm “quyến rũ” luôn làm anh nhớ mãi mà đến tận bây giờ… với anh, đây luôn là một món “đỉnh”.

Sống tại biển, nên các món ăn hải sản dường như là món hằng ngày với anh và mọi người nơi đây. Với tôm, cá, mực, sò… tươi ngon, chỉ cần chế biến giản đơn, mộc mạc như luộc, nướng dùng chung với muối tiêu chanh, nước mắm hay cầu kỳ hơn một chút bằng cách thêm tí gia vị là đã có được những món ăn khiến ta nhớ mãi. Sau này, cho dù ăn hải sản ở nhà hàng tại các thành phố lớn hay bất cứ nơi đâu vẫn không thể nào so sánh được với những món ngon quê nhà.

Khi chuyển vào sống ở Sài Gòn, một thành phố trẻ trung, năng động và là nơi có nguồn hải sản đa dạng, phong phú quanh năm (được tuyển chọn từ những vùng biển ở các tỉnh lân cận) cộng với cách chế biến cầu kỳ theo nhiều công thức được du nhập từ những nền ẩm thực khắp nơi trên thế giới. Các món ăn hải sản có những nét rất riêng và dường như nó chẳng còn là món ăn thường ngày nữa mà nó trở thành những món ngon trong các buổi tiệc hay trong dịp gặp gỡ bạn bè...

Cua rang me, hàu nướng phô mai, sò điệp nướng mỡ hành, nghêu đút lò… là những món anh thường gọi khi đến làm khách tại các nhà hàng hải sản. Đặc biệt, những món hải sản ăn sống như nhum biển, cá bò hòm hay các món sashimi (hải sản tươi sống cắt lát)… luôn là lựa chọn của anh ở những nhà hàng hải sản thân quen.

Theo anh, những món hải sản ăn sống đòi hỏi phải có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng cao và phải tươi nhưng trên hết anh tin tưởng vào uy tín của những nhà hàng này. Tất nhiên, những món ăn ở đây chẳng thể so sánh được khi thưởng thức chúng ngay tại biển, không phải vì các món ăn ở đây không ngon mà bởi anh đã yêu cảm giác gần biển.

Có dịp đi công tác, anh cũng thường ghé những quán hải sản ở địa phương, các vùng biển từ Nha Trang, Phan Thiết ngược vào nam thì nguồn hải sản ngon và đa dạng. Có dịp đến Phú Quốc, tham gia lặn và bắn cá, sau đó thưởng thức các món hải sản cũng là một trải nghiệm thú vị của anh.

Trong gia đình, có những món hải sản là món chính trong các bữa cơm, nhưng thường là các món tôm, mực vì những món này dễ mua, dễ chế biến. Vào những lúc rãnh rỗi hiếm hoi, hay vào dịp cuối tuần, anh cùng bạn bè thường tổ chức tiệc hải sản tại nhà với các món dân dã như tôm nướng, mực hấp, cá dìa, cua ghẹ… và không thể thiếu nhum biển mù tạt (món ăn nhiều đạm, mát, tốt cho sức khỏe) cùng rượu vang. Cùng rôm rả về chuyện đời, chuyện nghề lẫn trong hương thơm đặc trưng của các món hải sản… là cách mà anh tìm về với biển.

Hải sản là món ăn ngon, cung cấp nhiều canxi, đạm… tốt cho sức khỏe, vì vậy tươi là yếu tố quan trọng khi lựa chọn đồ ăn này. Hải sản tươi là thịt phải săn chắc, có độ đàn hồi, không bị bở nát, không có mùi hôi. Khi chế biến, bạn không nên nấu lâu trên lửa sẽ làm hải sản khô, cháy và mất ngọt. Các loại hải sản thường có hàm lượng đạm khá cao, do đó không nên dùng bia khi ăn hải sản vì bia cản trở quá trình bài tiết đạm thừa ra khỏi cơ thể. Vì thế, khi thưởng thức hải sản bạn nên kết hợp cùng ít rượu vang.

Anh Nguyễn

Tư vấn bởi: MEC Global và Inspiration Communication