Gu ẩm thực của đạo diễn Ngô Quang Hải Thưởng thức món nướng theo kiểu Tây hay Việt Nam đều có những điểm khác biệt thú vị. Đạo diễn Ngô Quang Hải cảm nhận những món nướng phương Tây cầu kỳ hơn trong việc tẩm ướp với tỏi, hương thảo, lá xô, nhiều dầu ô-liu và tiêu.

Đạo diễn Ngô Quang Hải được công chúng biết đến nhiều qua bộ phim Chuyện của Pao - Bộ phim đã đoạt đến 4 giải Cánh diều vàng năm 2005 và được tham dự Liên hoan phim quốc tế lần thứ 30 tại Montreal, Canada vào năm 2006. Anh đang tiếp tục thực hiện bộ phim Mùa hè lạnh - bộ phim nhựa hứa hẹn sẽ mang lại những thành công lớn. Phim của anh luôn diễn tả lại cuộc sống thật, bởi anh là người thích khám phá, trải nghiệm, cộng với đặc thù công việc nên anh có điều kiện đi đến nhiều nơi trên thế giới. Ngoài công việc thì du lịch và ẩm thực của những nơi đó cũng luôn thu hút anh.

Với Quang Hải, ẩm thực trước hết phải đảm bảo tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, thưởng thức ẩm thực cũng là cả một nghệ thuật mà thực khách cần sự tinh tế để có thể tận hưởng món ngon theo đúng cách. Anh tự nhận mình không phải là “fan” của các món nướng vì các món luộc quen thuộc với anh hơn, nhưng ấn tượng của anh về món nướng thì nhiều. Bởi mùi hương và sự cầu kỳ trong cách chế biến một vài món nướng của phương Tây thật thu hút, khiến anh cũng tò mò muốn thưởng thức.

Đạo diễn Ngô Quang Hải.

Thưởng thức món nướng theo kiểu Tây hay Việt Nam đều có những điểm khác biệt thú vị. Món nướng của Việt Nam khá ngon và đa dạng từ những món truyền thống và đơn giản như: nướng trui, nướng mọi, nướng đất sét, không cần gia vị tẩm ướp và dùng chung với muối tiêu hay nước mắm. Những món nướng phương Tây cầu kỳ hơn trong việc tẩm ướp với tỏi, hương thảo, lá xô, nhiều dầu ô-liu và tiêu. Những loại sốt đi kèm cũng cần được chuẩn bị cẩn thận như: sốt nấm, sốt mù tạt hay sốt tiêu xanh, sốt kem, sốt quả mọng hay sốt BBQ. Thực phẩm thường được nướng theo cách tẩm ướp và bỏ lò, hoặc nếu có thời gian hơn thì sẽ là những bữa thịt nướng ngoài trời, trong không gian thoáng đãng và tiết trời dịu mát.

Quang Hải thích các món nướng từ thịt bò, đặc biệt là thịt bò được chế biến theo phong cách phương Tây. Cách đây hơn một năm, anh được một người chị làm cho món bò nướng đặc biệt, mà đến bây giờ anh vẫn nhớ. Món ăn sử dụng thịt bò tươi được mang về từ Mỹ, được chọn từ phần thịt phi lê ngon và được tẩm ướp bằng những gia vị đơn giản của Việt Nam, sau đó đem nướng vừa đủ chín tới. Điểm khác của món này với bò nướng Việt Nam là dùng chung với mù tạt, cà chua và uống với rượu vang.

Cuối năm 2011, sau khi kết thúc khóa học do Bộ Ngoại giao Mỹ mời, anh cùng bạn bè du lịch đến Wyoming - Một thành phố ở vùng cao của Mỹ, nổi tiếng với các loại bò Wyoming như: bò lông dài, bò sừng cong và đây cũng chính là thủ phủ của thịt bò. Hằng ngày, anh được cưỡi ngựa đi dọc vùng cao nguyên, ngắm cảnh đẹp với những thảm cỏ xanh mướt, thăm các trang trại, trải nghiệm cuộc sống của những bộ tộc xưa hay những “người cao bồi”. Đặc sản vùng này là món bò nướng với phần thịt ngon còn nóng hổi, được ướp chung với hạt tiêu xanh và đem nướng trên than. Ngồi bên đống lửa giữa thời tiết lạnh giá và thưởng thức vị ngọt của món thịt bò nướng thì thật không gì sánh được.

Ở Việt Nam, thỉnh thoảng anh cũng ghé làm khách tại những nhà hàng có món nướng theo kiểu Mexico, Pháp, Tây Ban Nha hay Mỹ. Điểm thu hút của các quán này là món nướng thường được dùng chung với phô mai tươi, các loại sốt đặc biệt, anh thường dùng chung với chút rượu đỏ và nước lạnh có thêm vài lát chanh Tây. Vào những lúc rảnh rỗi, anh cũng tự làm vài món nướng ở nhà. Cá, tôm, nghêu là những thực phẩm mà anh lựa chọn cho món nướng của mình, với cách tẩm ướp riêng mà anh học được từ những chuyến đi.

Với anh, món nướng ngon đến từ sự kết hợp của thực phẩm tươi sống và sự tinh tế trong cách chọn gia vị đi kèm. Những loại thực phẩm tươi như cá, tôm sống cứng cáp và nghêu to luôn là lựa chọn đầu tiên của Quang Hải. Gia vị cho món nướng của anh thì luôn có dầu ô-liu và muối hạt vì nó làm tăng mùi vị cho món nướng, ngoài ra tùy vào mỗi món ăn mà anh chọn thêm các gia vị khác cho phù hợp. Với món nghêu, đó là sẽ là phô mai tán nhuyễn với một chút muối. Còn cá và tôm, gia vị yêu thích sẽ là tỏi, dầu ô-liu, gừng... Anh cho biết, món nướng ngon thì phải được nướng trên than hồng hơi riu riu để món ăn chín đều mà không bị khô. Nếu lựa chọn lò nướng, hãy bảo đảm lò nướng nóng đều trước khi đưa thực phẩm vào nướng. Rau củ ăn kèm cũng là phần không thể thiếu, một ít bí đỏ nướng, khoai tây nghiền, cà chua, xà lách… đơn giản nhưng sẽ góp phần tăng hương vị cho món nướng của bạn.

Mỗi món nướng theo kiểu Tây thường được dùng với một loại nước sốt riêng biệt. Bạn có thể sử dụng các loại nước sốt được bán sẵn để kết hợp hoặc tự “sáng tạo” ra loại sốt dành riêng cho món nướng của bạn. Nhưng để chế biến được loại sốt đạt chất lượng, ngoài các nguyên liệu căn bản, các loại lá thơm là thành phần không thể thiếu. Với các loại thịt trắng như gà, bê, cá… thì trong sốt nên có chút rượu trắng. Các loại thịt đỏ như bò, cừu, cá thịt đỏ… bạn nên làm sốt từ rượu vang đỏ. Sốt cà chua thì dễ làm và có thể kết hợp với nhiều món nướng khác nhau.

Anh Nguyễn

Tư vấn bởi: MEC Global và Inspiration Communication