Bí quyết chọn mua thịt tươi Khó có thể xác định thịt đã lưu trữ bao nhiêu giờ sau khi giết mổ, tuy nhiên theo bác sĩ Phan Xuân Thảo, Chi cục trưởng Chi cục Thú y TP HCM, nhìn màu sắc và sờ là hai cách chính giúp người nội trợ tránh mua nhầm thịt cũ.>

Các bác sĩ thú y khuyên nên mua ở những nơi bán chính danh và thực phẩm có nguồn gốc. Ảnh: Phương Nghi.

Từ ngày 3/9, các sản phẩm thịt bảo quản ở nhiệt độ thường chỉ được bán trong vòng 8 giờ kể từ khi giết mổ. Quy định là thế nhưng các bà nội trợ vẫn có thể bị mua nhầm thịt ế được mang đi trữ lại và bán vào hôm sau.

Theo bác sĩ Thảo, thịt cũ thường bị khô mặt ngoài, mất độ bóng, độ hồng hào, chính vì thế, để phát hiện miếng thịt tươi cần nhìn vào bề ngoài của thịt. Thịt càng tươi thì mặt cắt càng bóng và căng.

“Thường người bán dùng hóa chất, phẩm màu, máu tươi tẩm vuốt mặt thịt để tạo cảm giác như thịt còn tươi. Để phòng điều này, người mua không chỉ nhìn mà còn phải dùng tay sờ vào miếng thịt. Nếu chạm thấy rít, máu sau khi chạm còn dính trên ngón tay thì không nên mua”, bác sĩ Thảo nói.

Kinh nghiệm của bác sĩ Thảo trong việc kiểm tra thịt trên thị trường cho thấy, chỉ cần cắt miếng thịt ra là có thể biết được hàng cũ hay mới, bởi thịt cũ sẽ có độ đàn hồi kém, màu tái, thậm chí trắng. Thịt trữ lạnh qua đêm dễ phát hiện hơn bởi khi sờ vào sẽ mát lạnh, ấn mạnh có thể rỉ nước.

Nói về thời gian an toàn của thịt sau khi giết mổ, bác sĩ Thảo cho biết, nếu được trữ lạnh từ sau khi giết mổ, thịt có thể để rất lâu. Nhưng thịt đang để ở nhiệt độ thường cả ngày bỗng dưng được trữ lạnh sẽ giảm chất lượng thậm chí bị hỏng.

"Để mua thịt an toàn, tốt nhất nên mua thịt ở những cửa hàng chính danh, hoặc thịt đã có kiểm duyệt của cơ quan thú ý. Tránh mua ở những nơi bán thực phẩm không rõ nguồn gốc vì dù thịt mới nhưng chưa được kiểm dịch thì vẫn có khả năng mang mầm bệnh", bác sĩ Thảo nói.

Chị Bích Vũ, một đầu bếp làm việc gần 10 năm tại một nhà hàng ở quận 5, TP HCM thì cho rằng, để mua thịt tươi tốt nhất nên đi chợ vào buổi sáng và yêu cầu cho xem phiếu kiểm dịch thú y.

"Mua thịt vào buổi chiều, nhất là cuối giờ chiều, ít khi được hàng mới vì lợn thường được giết mổ từ đêm trước hoặc rạng sáng. Khi được phơi nắng cả ngày, thịt sẽ rất chóng hỏng, đặc biệt là nội tạng. Tốt nhất cuối ngày nên mua thịt ở những nơi thịt được trữ lạnh", chị Vũ nói.

Anh Minh, chủ quầy thực phẩm sạch tại chợ Phan Đình Phùng, quận Phú Nhuận, thì bày cách, muốn biết thịt mới hay cũ, ngoài nhìn và sờ, người mua chỉ cần ngửi qua miếng thịt sẽ biết ngay.

"Thịt tẩm hóa chất hoặc quá sặc sỡ hoặc nhợt nhạt và gần như không còn mùi. Thịt cũ có dấu hiệu hỏng thì sẽ có mùi hôi", anh nói.

Phương Nghi